PizzaLazza ve Saloon Burger farklı konseptlerde faaliyet gösteren iki güçlü marka. Bu iki markanın tedarik zinciri ve lojistik operasyonlarını ortak bir yapı altında yönetmenin sağladığı avantajlar nelerdir? Operasyonlarınızın ölçeği hakkında hangi verileri paylaşabilirsiniz?

 

PizzaLazza ve Saloon Burger farklı kategorilerde faaliyet gösterse de operasyonel tarafta önemli bir sinerji yaratıyoruz. Tedarik zinciri, satın alma, lojistik ve operasyon yönetimini ortak bir yapı altında kurgulamamız hem maliyet verimliliği hem de operasyonel hız açısından önemli avantajlar sağlıyor. İki markanın oluşturduğu toplam satın alma hacmi sayesinde tedarikçilerle daha güçlü iş birlikleri geliştirebiliyor, ürün tedariğinde sürekliliği daha etkin şekilde sağlayabiliyoruz.

Bunun yanında merkezi operasyon modelimiz sayesinde farklı şehirlerde faaliyet gösteren restoranlarımızda aynı işleyiş ve kalite standardını koruyabiliyoruz. Tedarik, lojistik ve operasyon süreçlerini merkezden yönetirken marka kimliklerini ve ürün geliştirme süreçlerini ayrı ele alıyoruz. Bu yaklaşım hem ölçek ekonomisinden faydalanmamızı hem de her iki markanın kendi karakterini koruyarak büyümesini mümkün kılıyor. Bugün yüzlerce noktaya ulaşan operasyon ağımızı bu merkezi yapı sayesinde etkin ve kontrollü biçimde yönetiyoruz.

 

Farklı ürün gruplarına sahip iki markada, tüm restoranlarda aynı kalite ve hizmet standardını korumak önemli bir operasyonel başarı gerektiriyor. Bu standardizasyonu sağlamak adına nasıl bir tedarik ve dağıtım modeli uyguluyorsunuz?

 

Kalite standardını korumanın temelinde merkezi tedarik ve standart operasyon modeli yer alıyor. Kullandığımız ham maddelerin oldukça büyük bir bölümünü belirlenmiş kalite kriterleri doğrultusunda onaylı tedarikçilerden temin ediyoruz. Böylece hangi şehirde olursa olsun bir restoranımızda sunulan ürünün aynı kalite seviyesinde olmasını sağlayabiliyoruz.

Tedarik süreçlerinin yanı sıra eğitim tarafını da standardizasyonun önemli bir parçası olarak görüyoruz. Restoran açılışlarından günlük operasyonlara kadar tüm süreçler belirli prosedürler çerçevesinde yürütülüyor. Düzenli denetimler, performans takip sistemleri ve operasyon ekiplerimizin saha ziyaretleriyle bu yapıyı sürekli destekliyoruz. Amacımız misafirlerimizin her restoranda aynı kalite ve hizmet deneyimiyle karşılaşması.

 

ZİNCİRİN HER HALKASINDA GÜVENCE MEKANIZMASI İŞLİYOR 

Pizza, burger, et ürünleri, süt ürünleri ve diğer sıcaklık hassasiyeti bulunan gıda bileşenlerinin yönetiminde soğuk zincirin önemi büyük. Ürünlerin tedarikçiden restoranlara kadar olan yolculuğunda kalite ve sıcaklık kontrolünü nasıl sağlıyorsunuz?

 

Gıda güvenliği ve ürün kalitesi bizim için operasyonun en kritik başlıklarından biri. Özellikle et, süt ürünleri ve sıcaklık hassasiyeti bulunan ham maddelerde soğuk zincirin kesintisiz şekilde korunmasına büyük önem veriyoruz.

Bu kapsamda ürünlerin tedarikçiden çıkış anından restoranlara ulaşıncaya kadar uygun sıcaklık koşullarında taşınmasını sağlayan lojistik iş ortaklarıyla çalışıyoruz. Depolama ve sevkiyat süreçlerinde belirlenen sıcaklık değerleri düzenli olarak takip ediliyor, kayıt altına alınıp kalite ve operasyon ekiplerimiz tarafından kontrol ediliyor. Ayrıca ürün kabul süreçlerinde restoranlarımızda gerçekleştirilen kalite kontrolleriyle zincirin her halkasında güvence mekanizmaları işletiliyor. Böylece misafirlerimize güvenilir ve yüksek kaliteli ürünler sunabiliyoruz.

 

Hızla büyüyen restoran ağlarında doğru ürünün doğru zamanda doğru noktada bulunabilir olması kritik önem taşıyor. Talep planlama, stok yönetimi ve ürün bulunurluğunu sağlamak adına hangi yöntemlerden yararlanıyorsunuz?

 

Büyüyen restoran ağlarında operasyonun sürdürülebilirliği açısından doğru planlama büyük önem taşıyor. Bu nedenle geçmiş satış verileri, sezonluk hareketler, kampanya dönemleri ve bölgesel talep değişimleri gibi birçok veriyi birlikte değerlendiriyoruz.

Dijital sistemler üzerinden yürüttüğümüz takip mekanizmaları sayesinde stok seviyelerini anlık olarak izleyebiliyor, ihtiyaç duyulan noktalara hızlı şekilde müdahale edebiliyoruz. Merkezi planlama yaklaşımımız sayesinde ürün bulunurluğunu artırırken aynı zamanda gereksiz stok yükünü de azaltıyoruz. Bu yapı operasyonel verimliliğimizi desteklerken misafir deneyiminin de kesintisiz devam etmesine katkı sağlıyor.

 

İŞ ORTAKLARIYLA ORTAK KALİTEDE BULUŞUYOR 

Depolama, dağıtım ve taşımacılık süreçlerinde lojistik iş ortaklarınızı seçerken hangi kriterleri ön planda tutuyorsunuz? Özellikle gıda lojistiği ve soğuk zincir yönetimi açısından hizmet sağlayıcılarınızdan beklentileriniz nelerdir?

 

Lojistik iş ortaklarımızı seçerken önceliğimiz gıda güvenliği, operasyonel güvenilirlik ve hizmet sürekliliği oluyor. Özellikle soğuk zincir taşımacılığı konusunda gerekli altyapıya ve deneyime sahip olmaları bizim için temel kriterler arasında yer alıyor.

Bunun yanında geniş dağıtım ağı, zamanında teslimat performansı, dijital takip kabiliyeti ve kalite standartlarına uyum gibi unsurları da değerlendiriyoruz. Operasyonlarımız büyümeye devam ederken lojistik iş ortaklarımızın da bu büyümeye uyum sağlayabilecek kapasiteye sahip olması önemli. Uzun vadeli iş birliklerinde ortak kalite anlayışına sahip olmak, en az maliyet kadar değer verdiğimiz bir konu.

 

DİJİTALLEŞME YATIRIMLARIYLA OPERASYON VERİMLİLİĞİ YUKARI TAŞIYACAK 

 

Önümüzdeki dönemde PizzaLazza ve Saloon Burger'in tedarik zinciri ve lojistik ajandasında hangi yatırımlar öne çıkıyor? Yeni teknolojiler, dijitalleşme projeleri, depo ve dağıtım yapılanmaları konusunda hedefleriniz nelerdir?

 

Önümüzdeki dönemde en önemli önceliklerimizden biri dijitalleşme ve operasyonel verimlilik olacak. Tedarik zinciri süreçlerinde veri odaklı yönetim anlayışını daha da güçlendirmeyi, planlama ve takip süreçlerini ileri teknoloji çözümleriyle desteklemeyi hedefliyoruz.

Özellikle veri analitiği, talep tahminleme sistemleri ve operasyonel performans takibi alanlarında yatırımlarımızı sürdürüyoruz. Bunun yanında büyüyen restoran ağımızın ihtiyaçlarına paralel olarak depo ve dağıtım yapılanmalarımızı geliştirmeye devam edeceğiz. Hedefimiz, büyümemizi destekleyen, daha çevik, daha verimli ve daha güçlü bir tedarik zinciri altyapısı oluşturmak.

 

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK OPERASYONUN MERKEZİNDE

 

 

PizzaLazza ve Saloon Burger Genel Müdürü Murat Aytar, sürdürülebilirliği operasyonlarının ayrılmaz bir parçası olarak gördüklerini belirterek, gıda israfının azaltılması ve lojistik süreçlerin daha verimli hale getirilmesi için çeşitli çalışmalar yürüttüklerini söyledi.

Talep planlaması ve stok yönetimine odaklandıklarını ifade eden Aytar, daha doğru tahminleme yöntemleri ve etkin stok yönetimi sayesinde ürün kayıplarını minimum seviyede tutmayı hedeflediklerini kaydetti.

Lojistik operasyonlarda ise dağıtım süreçlerinin daha verimli planlanması, sevkiyat optimizasyonu ve operasyonel kaynakların etkin kullanımı üzerine çalışmalar gerçekleştirdiklerini aktaran Aytar, ambalaj kullanımında çevresel etkileri azaltacak alternatifleri yakından takip ettiklerini vurguladı.

Sektördeki gelişmelere paralel olarak yeni uygulamaları değerlendirmeye devam ettiklerini belirten Aytar, sürdürülebilirliğin kendileri için tek seferlik bir proje değil, operasyonların tamamına yayılan uzun vadeli bir yaklaşım olduğunu ifade etti.